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日本酒の新たな価値創造　木戸泉酒造（いすみ市）　【輝く！千葉の企業　日本政策金融公庫レポート】（１２４）

2025/5/20 5:00 (4/15 14:09更新)
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木戸泉独特の酒母造り「高温山廃酛」
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木戸泉独特の酒母造り「高温山廃酛」
看板商品「ＡＦＳ」は酸味の強い濃厚な味わいが特徴（木戸泉酒造提供）

　２０２４年１２月、日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録決定した。日本酒のブランド化により、日本酒への注目が近年高まっている。いすみ市大原に本社を置く木戸泉酒造（荘司勇人５代目社長）はＪＲ外房線大原駅から徒歩５分、大きな酒林が目印の１８７９（明治１２）年創業の老舗酒造メーカーだ。

　木戸泉酒造では、天然の生の乳酸菌を用いて高温で酒母を仕込む高温山廃酛で麹菌・乳酸菌・酵母菌の三つの菌がのびのび発酵する酒母造り手法を約７０年以上守り続けている。「添加物や農薬、化学肥料を一切使用しない日本...

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輝く！千葉の企業　日本政策金融公庫レポート

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